イチゴ酵母でパン・ド・ミ

2007/04/29(日) 16:18:37：記事の固定リンク 

世の中はＧＷ真っ只中ですねぇ〜。9連休の方もいらっしゃるのかしら？
観光地に住んでる我が家は、どこへ行くにも道が大渋滞で。。。(T_T)お買い物に行くにも一苦労です。。。
我が家のだんな様は、連休とは無縁の生活をしています。。。
っていっても、平日にお休みだったりするので、それはそれで、いいんですけどねぇ〜☆彡

そろそろイチゴのシーズンも終わっちゃいますよね。って事で、イチゴちゃんの酵母を、先日、またまた仕込んじゃいました♪
イチゴちゃん酵母は、だんな様にも大好評だったんです（*^_^*）
で、今回は、同時にキウイ酵母のエキスも仕込んでみました。

イチゴエキス
カナリいい感じでエキスが完成しました♪

キウイエキス
こちらは、仕込んだばかりの頃。今は、いい感じでエキスが出来上がってます。

そして、イチゴエキスを使って、前種法で酵母を作製し、パン・ド・ミを焼いてみました。
前回の教訓？を生かして、発酵時間を焦らなくてもいいように、前日の昼間にエキスから前種法で元種を作製し、夜、寝る前に、生地を捏ねて、一晩かけて一次発酵をしました。
今朝、起きてみると、いい感じで生地はプクプク膨らんでいましたよぉ。
そして、成形し、二次発酵、焼成。
前回のときも感じたんですが、前種法だからなのか？、少々、発酵に時間がかかるような気がするんですよね〜。
発酵力が弱いって言うか、なんていうか・・・
そして、焼きあがったのが、コレ。

パン・ド・ミ

パン・ド・ミ　断面

そして、これが、その断面。
自家製酵母を使って焼くパンは、コレが4回目なんですが、ドレも、イーストを使って焼いたパンより、モッチリしてるような気がするんですよねぇ〜。
弾力があるっていうか、噛み応えがあるっていうか、とにかくモッチリなんですよねぇ〜（*^_^*）
焼きあがるまでに時間はかかるけど、でも、その分、美味しいパンが出来上がるんですネ♪

今回、イチゴちゃんエキスで作った元種が、少々余ったので、リフレッシュを繰り返して使用しようと思ってます。（本当は、酵母の香りを生かす為には、前種法がいいらしいんですけどね。）
レーズン酵母もキウイエキスもいい感じで育ってます。
今度は、キウイエキスを使って、パンを焼いてみようと思います。
いつも、食パンばかりだから、たまには違うパンにも挑戦してみようかなぁ〜。
雑穀パンなんてどうかなぁ〜（＾−＾）